Palabras básicas II - Hablamos de comida
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Palabras básicas II

Palabras básicas para entender todo tipo de recetas.

 

ARROPAR: Cubrir con un paño de cocina un preparado de levadura para mejorar y acortar su fermentación.

 

ROUX: Base de harina con grasa que se usa para ligar salsa básicas.

 

ASUSTAR: Añadir un líquido frío -generalmente agua- a una preparación en ebullición para cortar de cuajo su cocción.

 

BRASEAR: Cocer a fuego lento un alimento en su jugo en un recipiente tapado. Se puede meter en el horno.

 

ESCALFAR: Cocer, cuando está ya a punto de ebullición, un alimento. Con lo que más se suele hacer es con los huevos.

 

EMULSIONAR: Conseguir que un líquido que se mantiene sobre otro en suspensión y no se mezcla, como el aceite con el agua, lo haga.

 

TUPINAMBO: Se trata de un tubérculo de origen sudamericano, pero que no contienen almidón. Su sabor es ligeramente familiar a la alcachofa.

 

GANACHE: Es una crema repostera que se elabora con crema de leche (o nata) y chocolates. Con ella se hacen las trufas.

SALSA VILLEROY  es una salsa derivada de la bechamel. Se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el rebozado (o napado, aunque más correctamente se debe denominar sufratado) de algunos alimentos.​ El nombre de la salsa se debe al Marqués de Villeroy (1644-1730).

AJONJOLÍ: Son semillas de sésamo con muchos beneficios cardiosaludables y muy utilizados en reposterías.

BOUQUET GARNI es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos



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