Especias picantes, para dar un poco de sabor a nuestros platos
Hoy hablaremos de nueves especias picantes para dar mas sabor a nuestras recetas.
CARDAMOMO:
Dulce y picante (recuerda los cítricos), va genial con el arroz. En repostera y bebidas, lo habitual es abrir la cápsulas y usar las semillas.
CAYENA:
Tiene una componente, la capsaicina, que la hace muy picante y “que macalarias”. Marida muy bien con verduras y se añade mucho a sopas.
PIMIENTA NEGRA:
Es grano, prendasa en el mortero o molida, va bien con aves y pescados. Además, resta sodio a las recetas (con ellas hace falta menos sal).
JENGIBRE:
Esta raíz se utiliza fresca o seca, tanto en comidas (carnes, pescados, postres) como en bebidas. Es un picante con toque dulce.
WASABI:
De sabor fuerte (se hace con rábano picante), suele mezclase con soja para acompañar pesados sobre todo el sushi y recetas de carne.
CÚRCUMA:
Se conoce como azafrán amarillo y, de hecho en muchas recetas lo sustituyen. No pica mucho y va estupendamente con pollo y huevo.
CLAVO DE OLOR:
Tiene una mezcla de sabores tan potente que por eso se recomiendo usarlo en pequeñas cantidades en guisos, en sopas y en reposterías.
PIMENTÓN:
La variedad picante procede también del pimiento borrón y marida de maravilla con verduras, ternera, pollo y pescados al vapor.
CHILE:
Contiene capsaicina (igual que la cayena) y su ingesta provoca calor. Muy apreciado en cocina mexicana, se aluden a ceviches y carnes.
