Tipo de harina - Hablamos de comida
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Tipo de harina

Las diversas variedades de harinas se deban al sistema elegido para su elaboración, a la composición de sus elementos nutritivos, a la variedad de cereales del que se obtienen y a los usos a que se destinan.

Con el fin de orientar mejor el consumidor hemos huido de una nomenclatura demasiado amplia a cambio de concretar mejor los tipos de harina más usuales.

Harina blanca: Es el producto finamente molido que se obtiene en las molturación del trigo, convirtiendo de un 68 a un 72 por 100 del grano en harina. Según su calidad se clasifica en bueno, regular y baja.

Harina flor: O de primera, es la que se obtiene del corazón del grano. Corresponde a un grado de molturación del 20 al 40 por 100, y la semiblanca puede alcanzar el 70 por 100.

Harina fosfatada: Es aquella a la se ha añadido una pequeña cantidad de fosfato monacalcico. En pastelería se emplean harinas de levadura contenido fosfato monacalcio, bicarbonato sódico y sal.

Harina gluten: Es la que contiene proteínas en una proporción bastante elevada y a la que es priva de la mayor parte del almidón.

Harina integral: Se obtiene de la molienda del trigo y contiene todos los elementos del grano limpio. Su grado de molturación da el 100 por 100 de los componentes del trigo

Sémola: Es el trigo sin la corteza, molido en basto y cuidadosamente purificada. Su granulación determina su clasificación: sémola gruesa, sémola fin y semolina. Suele ser de color cremas claro y se obtiene de trigo recios, ricos en proteínas. Se emplea para sopas, ñoquis, platos dulces, pastelillos… Su conservación, sobre todo en verano, exige una atención especial, pues la polilla de la harina deposita en ella sus larvas.

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