Palabras culinarias II - Hablamos de comida
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Palabras culinarias II

 

Los cocineros usan muchas palabras y técnicas a la hora de cocinar, en este apartados os iremos contando las palabras que sabemos para que os sea mas fácil de entender y así sabes mas palabras culinarias.

 

Abrillantar: Dar brillo a una preparación para que tenga un mejor aspecto al ser cocinada. Se suele utilizar “grasa” para las elaboraciones de cocina y, huevo o jaleas para las de pastelería.

 

Atemperar: Mediante este proceso de fundido del chocolate buscamos obtener un brillo y una textura adecuadas para nuestras elaboraciones.

 

Asustar: Cortar la cocción de una elaboración en ebullición añadiendo un liquido frió o cubito de hielo.

 

Acanalar: Hacer canales en fruta y hortalizas para darle una mejor presentación final. El instrumento utilizado es el acanalador.

 

Ahumar: Con esta técnica podemos exponer una carne o un pescado al humo de un fuego para que le proporcione un sabor inigualable o bien podemos secarlo para conservarlo.

 

Bañar: Es el proceso de cubrir una elaboración con un liquido, así como pintar con un pincel mojado en huevo batido, pasteles, pastas, pan, etc…

 

Blanquear: Poner a cocer en agua hirviendo durante un tiempo breve, pescados y carnes con el fin de eliminar restos de sangre y su acidez. También tiene el mismo nombre el proceso de dar flexibilidad a los alimentos, manos de cerdo, morro, algunas hortalizas, introduciéndolas en agua hirviendo por poco tiempo e inmediatamente cortarles la cocción sumergiendolas en agua fría con hielo.

 

Bridar: Atar o coser un ave para su cocinado sin que se deforme durante este proceso.

 

Brunoise: Es un término francés para denominar el corte en dados entre 1mm/3mm de grosor de las hortalizas.

 

Bresear: Cocer en un horno a fuego lento un genero acompañandolo de bresa (hortalizas picada), vino blanco, fondo, etc. Se utiliza un recipiente llamado brasera y generalmente el genero a cocinar suelen ser carnes duras.

 

 

 

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